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    学校食堂承包注意事项
    发布者:admin 发布时间:2020/7/8 阅读:179

    一、菜品价格与管理
    1、菜品价格制定应有科学依据,应根据届时市场物价变化情况,对菜品按投料 标准进行成本核算,加上人工费、水电煤气费和5%管理费即为菜品价格。
    2、菜品价格每学期初调整一次。调整时需由学校召集由校领导、教工代表、学生代表、学生会、工会组成的价格听证会。在充分听取各方意见的基础上确定菜品价格,随后张榜公布。
    3、学校伙食管理监督小组,每周对菜品价格执行情况进行监控,发现问题及时进行纠正或处罚。餐厅经营者应严格按学校公布的菜品价格执行。

    二、菜品设计
    1、餐厅供应的菜品应当符合营养标准,菜谱内容丰富,每餐的荤、素菜在一周内不应雷同。
    2、餐厅应当提前一周将菜谱上网,待餐厅主管审定后,在餐厅展板公布。对审核认为未达到营养标准或菜品雷同的菜谱,餐厅应及时修订。
    3、菜谱一经审定不得擅自变更,餐厅必须严格按照审定后的菜谱标准配制。如因特殊情况确需变更菜谱的,第一时间报餐厅主管确认。
    4、菜谱必须有投料标准和熟品重量。主食每周调整花色品种,尽可能做到品种丰富,营养合理。

    三、服务质量管理
    1、教育餐厅工作人员牢固树立全心全意为师生服务的思想,视学生为子女,嘘寒问暖,微笑服务,送去关怀。要餐厅工作人员懂得服务就是效益的道理,如果你对学生态度生硬,学生就会对你敬而远之,严重者造成学生不愿前来就餐,使餐厅经营业绩下滑,同时也会造成个人收入降低。
    2、要树立餐厅工作人员良好,检查结果要做好记录,通过书面形式向校领导汇报。
    2、设立意见箱,广泛收集师生意见,由餐厅主管每周进行汇总和整理,对有普遍性意见向伙管组通报,同时向餐厅经营人提出书面整改意见。
    3、畅通学生投诉渠道,公布投诉电话。
    4、餐厅从业人员必须持有效期内的健康证和培训证方可上岗。仪容仪表形象,供餐时穿戴好工作衣帽,戴好口罩,洗净双手,以饱满的热情接待师生,赢得师生的尊重。
    3、做好饭菜的保温工作,各类粥、汤、热菜、主食温度不得低于50,保证师生吃到热乎可口的饭菜。
    4、开展对餐厅工作人员的培训。内容以从业人员的职业道德、必须掌握的卫生知识和卫生法律知识为主。

    四、督导制度
    1、成立伙食管理监督小组,成员由餐厅主管、教工代表、学生会、工会等人员组成。
    2、代表学校和师生利益,对餐厅经营管理的指导思想、管理方式、服务规范进行指导监
    3、根据大多数师生的意见,有权通过餐厅主管对餐厅经营人采取奖惩措施。
    4、餐厅经营人定期向伙管组汇报工作,每学期一次。
    5、负责对餐厅供应情况每周不定期检查。

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